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In Che Modo L’acciaio Al Carbonio E La Ghisa Sono Simili?
Questo video è una buona spiegazione del confronto tra ghisa e acciaio al carbonio. Ho riassunto le informazioni di seguito.
La ghisa è molto simile all’acciaio al carbonio. Capire perché queste padelle sono così amate può aiutarti a decidere se vuoi acquistare una nuova padella.
Le pentole in ghisa e le pentole in acciaio al carbonio possono essere utilizzate nei seguenti casi:
- Realizzato in ferro. La ghisa e il carbonio sono entrambi fatti principalmente di ferro. Sono ottimi per trattenere il calore. Entrambi gli stili devono essere adeguatamente stagionati e mantenuti per ottenere i migliori risultati.
- Versatile . Entrambi gli stili di pentole possono essere spostati dalla stufa al forno e viceversa. Possono anche essere posizionati su fornelli a induzione, su fuochi da campo o in qualsiasi altro luogo.
- A prova di calore. Alcuni altri tipi di pentole, come pentole in alluminio o antiaderenti, possono bruciare a temperature estreme. L’acciaio al carbonio e la ghisa possono essere tranquillamente utilizzati a qualsiasi temperatura utilizzata per cucinare.
- Stabile. Molte persone hanno le stesse pentole in ghisa che avevano i loro nonni. Finché la ghisa e l’acciaio al carbonio sono trattati bene, possono durare per sempre.
Materiale . Il materiale è ciò che rende diverso l’acciaio al carbonio e la ghisa. Sia il ferro che l’acciaio contengono tracce di carbonio.
Resilienza . Poiché il carbonio è un materiale cristallino, non è flessibile e malleabile come l’acciaio. Più carbonio fa parte di una padella, meno è flessibile. Poiché la ghisa ha più carbonio dell’acciaio al carbonio, le pentole in ghisa non sono altrettanto resistenti. Se lasci cadere a terra una padella in acciaio al carbonio, il peggio sarà un graffio e forse una piccola ammaccatura. La ghisa, d’altra parte, può rompersi se atterra bene.
Forma . Le pentole in acciaio al carbonio si avvolgono con un lato inclinato e curvo con un angolo di 60 gradi. Le pentole in ghisa, invece, hanno i lati diritti. Questo può influenzare la cottura in determinati stili.
Ritenzione di calore. La ghisa si riscalda lentamente e si raffredda lentamente. L’acciaio al carbonio è più sottile, quindi si riscalda e si raffredda più velocemente.
Pentole In Ghisa Vs. Acciaio Al Carbonio
Cucinare con ghisa e acciaio al carbonio è gratificante, qualunque cosa accada. Ma hanno i loro punti di forza in diverse aree.
Frittura
Se stai cercando un’esperienza di frittura tradizionale, la ghisa potrebbe essere leggermente migliore dell’acciaio al carbonio. La distribuzione del calore delle ghise è perfetta per arrostire la pelle di pollo, rosolare le bistecche e… Tuttavia, l’acciaio al carbonio può anche friggere bene gli alimenti.
Saltare In Padella E Soffriggere
Se stai cercando di friggere le cose con un po’ di stile, l’acciaio al carbonio è più facile da lavorare. Lanciare le cose in una padella richiede lati inclinati con un po ‘di curva, che forniscono le padelle in acciaio al carbonio. L’acciaio al carbonio si raffredda anche più velocemente, il che significa che il soffritto non si brucerà una volta tolto dal fuoco.
La cosa migliore dell’acciaio al carbonio è che è più liscio, il che significa che le cose si attaccheranno meglio ad esso.
Arrostire E Grigliare
La ghisa e il carbonio sono entrambi ottimi per arrostire o arrostire il cibo. Entrambi possono essere spostati facilmente dal forno alla stufa. Può essere un po’ più facile spostare una padella in acciaio al carbonio, però, perché è più leggera. Se hai bisogno di finire qualcosa nel forno, l’acciaio al carbonio è una buona scelta.
Cottura Al Forno
I pani in padella, come il classico pane di mais, erano realizzati in ghisa. Questi lati alti facilitano la conservazione dei biscotti o del pane di mais durante la cottura. Anche l’acciaio al carbonio può funzionare, ma i lati saranno meno croccanti perché anche il materiale più sottile non trattiene il calore.
Pasta
Quando si tratta di pasta cremosa, la ghisa può essere un po’ meglio dell’acciaio al carbonio, sempre a causa dei suoi lati più diritti e più alti. Tuttavia, se stai cercando di fare un piatto a base di pomodoro, usa qualcos’altro completamente. L’acido nei pomodori può degradare rapidamente sia il condimento dell’acciaio al carbonio che quello delle ghise e portare alla ruggine.
Pro E Contro Di Ghisa E Acciaio Al Carbonio
Vale la pena considerare questi strumenti da cucina.
Ghisa: I Pro Ei Contro
Pro :
- Puoi passare dal forno ai fornelli e viceversa
- Ottimo per arrostire, cuocere al forno, friggere e altro ancora
- Durevole
- Economico
Contro :
- Ha bisogno di essere condito regolarmente
- Non si lava con il sapone
- Pesante
- La maniglia può surriscaldarsi
- Il cibo si attacca meglio
- Non per l’uso con cibi acidi
- Può arrugginire?
Pro E Contro Dell’acciaio Al Carbonio
Pro :
- Leggero
- Si riscalda e si raffredda più rapidamente della ghisa
- Eccellente per cuocere, saltare in padella, grigliare e molti altri usi
- Facile da spostare
- Puoi passare dal forno ai fornelli e viceversa
- Durevole
Contro :
- È necessario un condimento regolare
- Lavabile in lavastoviglie
- La maniglia può surriscaldarsi
- Puoi arrugginire?
- Non per l’uso con alimenti acidi
- La ghisa è più costosa della ghisa
Come Stagionare Ghisa E Acciaio Al Carbonio
La stagionatura di ghisa e acciaio al carbonio è la parte più difficile del possederli. Ma non è difficile fare bene. Ecco come stagionare l’acciaio al carbonio e la ghisa come un professionista.
Ci sono tre ragioni per condire una padella: è nuova, ha perso il suo condimento o stai mantenendo il suo condimento attuale. Il primo e il secondo motivo richiedono un processo di stagionatura approfondito.
Condire O Ricondizionare Una Padella
Per prima cosa, pulisci tutto il materiale accumulato dalla padella. Le nuove padelle possono arrivare ricoperte di cera per prevenire la ruggine, mentre le vecchie padelle probabilmente hanno della sporcizia attaccata alle pareti e al fondo. Strofinalo con acqua molto calda e una spugnetta. Metti la padella sul fuoco a fuoco basso per asciugare l’acqua.
Dopo che la padella si è asciugata, taglia una cipolla. Nella padella vengono aggiunti un terzo di tazza di olio e due terzi di sale. Il sale rimuoverà lo sporco dalla padella mentre l’olio e la cipolla formeranno uno strato di polimerizzazione liscio e uniforme per il condimento.
Riscaldare la miscela a fuoco medio per 15 minuti. Fate appassire appena le cipolle e poi spegnete il fuoco. Questo è il condimento che vuoi conservare. Scarica il contenuto della padella e risciacqualo con acqua calda e sei pronto per cucinare.
Mantenimento Del Condimento In Padella
È molto più facile mantenere il condimento in buona forma piuttosto che ricondire una padella.
Per mantenere il tuo condimento, risciacqua e strofina la padella dopo aver cucinato con una spugna morbida e acqua tiepida . Metti la padella su un fornello caldo, ma non bollente, per asciugarla. Una volta che la padella è asciutta, aggiungere un filo d’olio nella padella e strofinare su tutta la superficie di cottura. Dovresti rimuovere quanto più olio possibile. Ora sei pronto per cucinare di nuovo.
Ghisa: Che Cos’è?
Questa padella in ghisa del marchio Lodge con protezione per il manico è un buon esempio di ghisa moderna.
La ghisa è una delle forme più antiche di pentole. Erano estremamente popolari nella prima metà del secolo. La ghisa si ottiene versando in uno stampo una miscela di ferro con almeno il 2% di carbonio e lasciandola raffreddare. Il risultato è una pentola spessa e resistente che può trattenere il calore meglio di qualsiasi altra cosa sul mercato.
Anche la ghisa può essere molto conveniente. Lodge vende padelle in ghisa da 30 cm a soli € 30. Questo è paragonabile alle padelle antiaderenti ed è facilmente accessibile da chiunque.
A causa di come sono fatte le pentole in ghisa, ha una forma distintiva. La maggior parte delle pentole in ghisa ha un fondo completamente piatto con lati che si alzano con un angolo di quasi 90 gradi. L’intera superficie di cottura può essere spessa quasi mezzo pollice, quindi ci vuole molto tempo per riscaldarsi. Tuttavia, questa superficie di cottura spessa significa anche che trattiene il calore a lungo, quindi non devi preoccuparti di spostare la padella durante la cottura.
Ciò si traduce in una superficie leggermente bucherellata e spessa. La superficie è leggermente bucherellata e ispessita durante la formatura.
Cos’è L’acciaio Al Carbonio?
Un buon esempio di pentole moderne in acciaio al carbonio.
L’acciaio al carbonio è un’innovazione in cucina più moderna. L’acciaio al carbonio è tipicamente dall’1% al 2% di carbonio, mentre la ghisa è più del 2% di carbonio. ( Sì, questo significa che la ghisa ha più carbonio dell’acciaio al carbonio! ) Viene spesso prodotta in fogli.
Le pentole in acciaio al carbonio sono realizzate mettendo un foglio di acciaio in una grande pressa, che lo stampa in forma come un tagliabiscotti. Di conseguenza, le pentole in acciaio al carbonio possono essere più sottili, leggere e lisce. La loro superficie super liscia impedisce al cibo di attaccarsi, ma è più facile togliere il condimento da esso. La timbratura porta ad un fondo piatto ma inclinato, lati curvi
L’acciaio al carbonio è un materiale più sottile e leggero che si riscalda più velocemente della ghisa . Questa è un’ottima opzione per ingredienti delicati che possono bruciare rapidamente. Tuttavia, se stai cercando di mantenere una temperatura costante mentre muovi la padella, l’acciaio al carbonio è migliore dell’alluminio ma non eccezionale come la ghisa.
Domande Frequenti
La Ghisa è Migliore Dell’acciaio Al Carbonio?
Sia la ghisa che l’acciaio al carbonio hanno i loro punti di forza e di debolezza. L’acciaio al carbonio è più leggero e più facile da manovrare rispetto alla ghisa, ma la ghisa trattiene meglio il calore e trattiene il condimento più a lungo.
La Ghisa è Uguale All’acciaio Al Carbonio?
La ghisa e l’acciaio al carbonio sono simili, ma non lo sono. Le pentole in ghisa possono essere realizzate in acciaio fuso, ma le pentole in acciaio al carbonio vengono create premendo una lamiera in una forma. La ghisa contiene il 2% o più di carbonio rispetto all’acciaio al carbonio. L’acciaio al carbonio è l’1-2% di carbonio.
Le Pentole In Acciaio Al Carbonio Sono Buone?
Le padelle in acciaio al carbonio sono preferite da molti chef professionisti nei ristoranti stellati Michelin. Possono essere utilizzati sia in forno che in cucina.
Quali Pentole Sono Le Migliori In Acciaio Al Carbonio?
Made In produce alcune delle migliori padelle in acciaio al carbonio in tutto il mondo. Le loro padelle sono utilizzate nei ristoranti stellati Michelin da chef professionisti di tutto il mondo. Le loro padelle trattengono bene il calore, cuociono velocemente e rimangono leggere e maneggevoli.
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